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  • 饮食文化概论

    饮食文化概论

    冯玉珠，沈博主编  /  2009-03-01  /  中国纺织出版社
    ¥21.5(7.2折)定价:¥29.8

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  • 烹调工艺实训教程

    烹调工艺实训教程

    冯玉珠主编  /  2018-02-28  /  中国轻工业出版社
    ¥32.4(8.3折)定价:¥39.0

    《烹调工艺实训教程（第二版）》以市场为导向，以行业为引线，以能力为本位的新的课程观和教学观，准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块，从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍，最后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训，内容丰富，操作性强，符合当前的职业教育需求...

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